أضف إلى المفضلة
الثلاثاء , 24 نيسان/أبريل 2018
الثلاثاء , 24 نيسان/أبريل 2018


مادة في طعامك تھددك بالسرطان

16-04-2018 11:13 AM
كل الاردن -
حذرت الھیئة الأوروبیة لسلامة الغذاء من أن مادة الأكریلامید في الطعام ترفع خطر الإصابة بالسرطان بالنسبة لجمیع الأعمار.
وأوضحت الھیئة أن الأكریلامید ھي مادة كیمیائیة تنشأ بنسب عالیة عند تسخین الأطعمة المصنعة من البطاطس والحبوب في درجات حرارة مرتفعة. وتكمن المشكلة في الأطعمة المقلیة والمخبوزة والمحمصة مثل البطاطس المقلیة والبطاطس المحمرة ورقائق البطاطس والبسكویت والخبز الناشف والخبز المحمص والقھوة.
ونظراً لأن طریقة التحضیر السلیمة تساعد في تقلیل نسبة الأكریلامید في الطعام، فإن مركز حمایة المستھلك الألماني یقدم ھذه النصائح:

لون ذھبي ولیس أسود:
یجب تسخین الأطعمة الغنیة بالكربوھیدرات فقط طالما كان ذلك ضروریاً وفي درجة حرارة منخفضة قدر الإمكان. ویتم تحمیر أو تحضیر كروكیت البطاطس والتوست والمخبوزات فقط حتى تصبح ذھبیة اللون، مع تجنب البقع السوداء.

قلي البطاطس:
یُفضل قلي البطاطس في درجة أقل من 175 درجة مئویة ولمدة ثلاث أو أربع دقائق تقریباً. وبما أن مؤشر درجة حرارة المقلاة العمیقة غالباً ما یكون غیر دقیق، فمن المستحسن التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقیاس حرارة خاص، وھو متوفر في المتاجر المتخصصة.

بسكویت فاتح:
یحتوي البسكویت المخبوز بلون فاتح على مادة الأكریلامید أقل من المخبوز بلون بني داكن. ولا ینبغي تجاوز درجات حرارة 190 درجة مئویة للحرارة العلویة والسفلیة و 170 ّ درجة مئویة لتوزیع الھواء. ویساعد وجود البیض أو صفار البیض في الحد من تكون مادة الأكریلامید.
التعليقات
جميع الحقوق محفوظة © كل الاردن, 2012